Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.682 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	313.1	79.0	392.1	391.6
Патока крохмальна	78.0	156.6	158.0	314.6	245.3
Лікер "Бенедиктин"	40.0	—	13.9	13.9	5.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.6	0.44	4.04	3.7
Коньяк	—	—	2.4	2.4	—
Зареєструватися	—	0.44	—	0.44	—
Есенція ромова	—	0.22	—	0.22	—
Фарба жовта	—	—	0.02	0.02	—
Фарба синя	—	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		473.96	253.78	727.74	646.2
Вихід напівфабрикатів		443.5	244.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		441.3	242.8	—	—
Вихід готової продукції	93.1				635.2
Вологість	6.9 +1.3 -1.1%	2.1%	15.5 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.