KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 886.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.5 356.00 300.82 315.74 266.80 
Разом6.9 93.1 1003.00 934.23 889.56 828.57 
Втрати 0.3%2.83 2.51 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.40 826.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15162%93.1 1.52 1.42 1.35 1.26 
Упік/уварка -0.0%-0.042-0.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15162%93.1 1.52 1.42 1.35 1.26 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 573.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.05 275.38 202.59 158.02 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.20 7.48 4.71 4.29 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.57 —   
5Есенція ромова—  0.50 —   0.29 —   
Разом7.6 92.4 1068.84 987.89 613.33 566.87 
Втрати 0.9%8.89 5.10 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 573.82 561.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44986%92.4 4.81 4.44 2.76 2.55 
Упік/уварка 5.59%59.49 34.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44986%97.9 4.54 4.44 2.60 2.55 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 315.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85323.72 323.23 102.21 102.06 
3Лікер "Бенедиктин"40.0 57.03 22.81 18.01 7.20 
4Коньяк—  10.00 —   3.16 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.57 0.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба синя—  0.070—   0.022—   
Разом18.0 82.0 1040.12 852.68 328.40 269.22 
Втрати 0.9%7.68 2.43 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 315.74 266.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45047%82.0 4.69 3.84 1.48 1.21 
Упік/уварка 2.98%30.89 9.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45047%84.5 4.55 3.84 1.44 1.21 
Зведена рецептура, k=1.00508
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 886.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85507.38 506.62 509.96 509.19 
2Патока крохмальна78.0 407.01 317.47 409.08 319.08 
3Лікер "Бенедиктин"40.0 18.01 7.20 18.10 7.24 
4Лимонна кислота (E330)91.2 5.27 4.81 5.30 4.83 
5Коньяк—  3.16 —   3.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.57 —   0.58 —   
7Есенція ромова—  0.29 —   0.29 —   
8Фарба жовта—  0.022—   0.022—   
9Фарба синя—  0.022—   0.022—   
Разом941.73 836.10 946.51 840.34 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.04 
Інші втрати 0.51%4.25 
Загальні втрати 1.7%14.29 
Вихід93.1 886.90 826.06 886.90 826.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №098 Карамель "Бенедіктін", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: