KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколадна маса

шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 975.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 295.33 248.08 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 150.47 142.94 
Разом5.6 94.4 1012.47 955.46 987.26 931.67 
Втрати 1.2%11.46 11.18 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 920.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 5.92 5.59 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 5.92 5.59 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: