KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 52.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8529.26 29.22 —   —   99.80 29.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.96 13.41 82.50 13.17 —/0.80 —/0.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.13 7.73 15.00 1.22 2.00 0.16 
Разом50.35 27.31 14.39 55.86 29.44 
Вихід в готовому виробі94.4 49.75 27.0  14.22 55.2  29.09 
Масова частка по сухим речовинам49.75 28.6  14.22 58.5  29.09 
На водну фазу90.8  
Рецептури

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута (шоколадна маса) входить в рецептури:

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутанеглазурована карамель
№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутаначинка

розрахунки, форми, документи: