KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 252.00 249.73 38.68 38.33 
Разом7.6 92.4 1005.00 928.56 154.27 142.53 
Втрати 0.51%4.76 0.73 
Вихід7.6 92.4 1000.00 923.80 141.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25639%92.4 2.58 2.38 0.40 0.37 
Упік/уварка -0.02%-0.15 -0.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25639%92.4 2.58 2.38 0.40 0.37 
Рецептури
неглазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка75.0 339.68 254.76 39.26 29.45 
Разом9.9 90.1 1003.06 904.21 115.94 104.51 
Втрати 0.3%2.71 0.31 
Вихід9.8 90.2 1000.00 901.50 115.59 104.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1498%90.1 1.50 1.35 0.17 0.16 
Упік/уварка 0.01%0.0550.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1498%90.2 1.50 1.35 0.17 0.16 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шоколадна маса94.4 261.09 246.47 10.25 9.68 
3Патока крохмальна78.0 189.68 147.95 7.45 5.81 
4Цукровий пісок99.8594.95 94.81 3.73 3.72 
5Коньяк—  60.00 —   2.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.02 —   0.040—   
Разом25.0 75.0 1009.07 756.80 39.62 29.71 
Втрати 0.9%6.80 0.27 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 39.26 29.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 0.18 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 0.18 0.13 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.58 276.57 27.19 21.21 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.25 3.25 0.25 0.25 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.15 —   
Разом7.6 92.4 1068.96 987.88 81.96 75.75 
Втрати 0.9%8.88 0.68 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 76.68 75.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44964%92.4 4.81 4.44 0.37 0.34 
Упік/уварка 5.6%59.62 4.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44964%97.9 4.54 4.44 0.35 0.34 
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 3.10 2.61 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 1.58 1.50 
Разом5.6 94.4 1012.47 955.46 10.38 9.79 
Втрати 1.2%11.46 0.12 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 10.25 9.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.0620.059
Упік/уварка 0.03%0.33 0.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.0620.059
Зведена рецептура, k=1.005449
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 153.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8558.35 58.26 58.67 58.58 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 38.68 38.33 38.89 38.54 
3Патока крохмальна78.0 34.64 27.02 34.82 27.16 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 14.20 10.51 14.27 10.56 
5Цукрова пудра99.855.69 5.68 5.72 5.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 3.10 2.61 3.12 2.62 
7Коньяк—  2.36 —   2.37 —   
8вода—  1.60 —   1.61 —   
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.58 1.50 1.59 1.51 
10Есенція ванільна—  0.19 —   0.19 —   
Разом160.39 143.91 161.27 144.70 
Сумарні пофазні втрати 1.5%2.11 
Інші втрати 0.54%0.78 
Загальні втрати 2.0%2.89 
Вихід92.4 153.50 141.80 153.50 141.80 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: