KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута Готова глазурована карамель

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута Готова глазурована карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся475.46 564.95 227.96 163.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]159.12 189.07 76.29 54.80 
Разом634.58 754.02 304.25 218.57 
Вихід
Рецептури

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута неглазурована карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся315.41 374.78 151.23 108.64 
Начинка161.50 191.90 77.43 55.63 
Разом476.92 566.68 228.66 164.26 
Вихід475.46 564.95 227.96 163.76 

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.40 69.39 28.00 20.11 
Шоколадна маса42.17 50.10 20.22 14.52 
Патока крохмальна30.63 36.40 14.69 10.55 
Цукровий пісок15.33 18.22 7.35 5.28 
Коньяк9.69 11.51 4.65 3.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.58 7.82 3.15 2.27 
Есенція ванільна0.16 0.20 0.0790.057
Разом162.97 193.64 78.14 56.13 
Вихід161.50 191.90 77.43 55.63 

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся223.67 265.77 107.24 77.04 
Патока крохмальна111.84 132.89 53.62 38.52 
Цукровий пісок (для паленки)1.03 1.22 0.49 0.35 
Есенція ванільна0.63 0.75 0.30 0.22 
Разом337.16 400.62 161.66 116.13 
Вихід315.41 374.78 151.23 108.64 

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута шоколадна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.42 27.82 11.23 8.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.77 15.17 6.12 4.40 
Какао-порошок [Скуріхін]6.51 7.73 3.12 2.24 
Разом42.69 50.73 20.47 14.70 
Вихід42.17 50.10 20.22 14.52 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся240.03 285.20 115.08 82.67 
Глазур шоколадна [Скуріхін]159.12 189.07 76.29 54.80 
Патока крохмальна142.47 169.29 68.31 49.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]58.40 69.39 28.00 20.11 
Цукрова пудра23.42 27.82 11.23 8.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.77 15.17 6.12 4.40 
Коньяк9.69 11.51 4.65 3.34 
вода6.58 7.82 3.15 2.27 
Какао-порошок [Скуріхін]6.51 7.73 3.12 2.24 
Есенція ванільна0.80 0.95 0.38 0.27 
Разом659.78 783.96 316.33 227.24 
Вихід628.00 746.20 301.10 216.30 

розрахунки, форми, документи: