Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута

Готова глазурована карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 490 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	252.00	249.73	123.48	122.37
	Разом	7.6 92.4	1005.00	928.56	492.45	455.00
	Втрати 0.51%			4.76		2.33
	Вихід	7.6 92.4	1000.00	923.80		452.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25639%	92.4	2.58	2.38	1.26	1.17
	Упік/уварка -0.02%		-0.15		-0.075
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25639%	92.4	2.58	2.38	1.26	1.17

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

неглазурована карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 368.97 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	75.0	339.68	254.76	125.33	94.00
	Разом	9.9 90.1	1003.06	904.21	370.10	333.63
	Втрати 0.3%			2.71		1.00
	Вихід	9.8 90.2	1000.00	901.50	368.97	332.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1498%	90.1	1.50	1.35	0.55	0.50
	Упік/уварка 0.01%		0.055		0.020
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1498%	90.2	1.50	1.35	0.55	0.50

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 125.33 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Шоколадна маса	94.4	261.09	246.47	32.72	30.89
3	Патока крохмальна	78.0	189.68	147.95	23.77	18.54
4	Цукровий пісок	99.85	94.95	94.81	11.90	11.88
5	Коньяк	—	60.00	—	7.52	—
6	Зареєструватися
7	Есенція ванільна	—	1.02	—	0.13	—
	Разом	25.0 75.0	1009.07	756.80	126.47	94.85
	Втрати 0.9%			6.80		0.85
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	125.33	94.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%	75.0	4.54	3.40	0.57	0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%	75.0	4.54	3.40	0.57	0.43

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 244.77 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	354.58	276.57	86.79	67.70
3	Цукровий пісок (для паленки)	99.85	3.25	3.25	0.80	0.79
4	Есенція ванільна	—	2.00	—	0.49	—
	Разом	7.6 92.4	1068.96	987.88	261.65	241.80
	Втрати 0.9%			8.88		2.17
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	244.77	239.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44964%	92.4	4.81	4.44	1.18	1.09
	Упік/уварка 5.6%		59.62		14.59
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44964%	97.9	4.54	4.44	1.11	1.09

шоколадна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.72 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	302.87	254.41	9.91	8.33
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	154.31	146.59	5.05	4.80
	Разом	5.6 94.4	1012.47	955.46	33.13	31.27
	Втрати 1.2%			11.46		0.38
	Вихід	5.6 94.4	1000.00	944.00	32.72	30.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59983%	94.4	6.07	5.73	0.20	0.19
	Упік/уварка 0.03%		0.33		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59983%	94.4	6.07	5.73	0.20	0.19

Зведена рецептура, k=1.005449
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 490 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	186.27	185.99	187.28	187.00
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	123.48	122.37	124.15	123.04
3	Патока крохмальна	78.0	110.56	86.24	111.16	86.71
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	45.32	33.54	45.57	33.72
5	Цукрова пудра	99.85	18.17	18.14	18.27	18.24
6	Зареєструватися	84.0	9.91	8.33	9.96	8.37
7	Коньяк	—	7.52	—	7.56	—
8	вода	—	5.11	—	5.13	—
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	5.05	4.80	5.08	4.82
10	Есенція ванільна	—	0.62	—	0.62	—
	Разом		512.00	459.40	514.79	461.90
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			6.73
	Інші втрати 0.54%					2.50
	Загальні втрати 2.0%					9.24
	Вихід	92.4	490.00	452.66	490.00	452.66

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута

розрахунки, форми, документи: