Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → Готова глазурована карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7324 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	неглазурована карамель	карамельна маса	начинка	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	260.9	17.9	—	278.8	278.4
Патока крохмальна	78.0	—	130.4	35.7	—	166.1	129.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	68.1	—	68.1	50.4
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	27.3	27.3	27.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	—	14.9	14.9	12.5
Зареєструватися	—	—	—	11.3	—	11.3	—
вода	—	—	—	7.7	—	7.7	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	7.6	7.6	7.2
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	—	1.2	—	—	1.2	1.2
Есенція ванільна	—	—	0.74	0.19	—	0.93	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	393.24	140.89	49.8	—	—
Зареєструватися	97.9	367.8	—	—	—	—	—
Начинка	75.0	188.4	—	—	—	—	—
Шоколадна маса	94.4	—	—	49.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		556.2	393.24	190.09	49.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		554.5	367.8	188.4	49.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	185.6	183.9
Разом сировин		—	—	—	—	769.53	690.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		551.5	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.4						676.6
Вологість	7.6 +1.0 -0.8%	9.9%	2.1 +0.9% -0.6%	25.0 ±2.0%	5.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - карамельна маса
Приготування - начинка
Приготування - неглазурована карамель
Приготування - №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - шоколадна маса

Приготування - карамельна маса

Приготування - начинка

Приготування - неглазурована карамель

Приготування - №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники