KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 179.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.73 127.54 —   —   99.75 127.41 
Патока крохмальна78.0 63.58 49.59 0.30 0.19 42.75 27.18 
Есенція ванільна—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом177.13 0.11 0.19 86.22 154.59 
Вихід в готовому виробі97.9 175.53 0.1  0.19 85.4  153.19 
Масова частка по сухим речовинам175.53 0.1  0.19 87.3  153.19 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутанеглазурована карамель
№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: