KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №115 Карамель "Зоологічна", загорнута → кавова паста → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кавова паста

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 453.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 306.89 300.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 153.45 128.90 
Разом429.65 
Вихід в готовому виробі93.3 453.60 423.21 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %1.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %124.715 максимум
загальний жир, %12525-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.3
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№115 Карамель "Зоологічна", загорнута (кавова паста) входить в рецептури:

№115 Карамель "Зоологічна", загорнутаготова карамель
№115 Карамель "Зоологічна", загорнутаначинка

Рецептура на №115 Карамель "Зоологічна", загорнута (кавова паста) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: