KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №115 Карамель "Зоологічна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №115 Карамель "Зоологічна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 233.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 350.01 301.01 81.76 70.32 
Разом6.3 93.7 1003.03 940.32 234.31 219.66 
Втрати 0.3%2.82 0.66 
Вихід6.2 93.8 1000.00 937.50 219.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14969%93.7 1.50 1.41 0.35 0.33 
Упік/уварка 0.0%0.0270.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14969%93.8 1.50 1.41 0.35 0.33 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.00 266.40 29.43 21.78 
3Цукровий пісок99.85227.41 227.07 18.59 18.57 
4Коньяк—  22.00 —   1.80 —   
5Кавова паста93.3 21.00 19.59 1.72 1.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.3 78.7 1102.22 867.81 90.12 70.95 
Втрати 0.9%7.81 0.64 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 81.76 70.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45019%78.7 4.96 3.91 0.41 0.32 
Упік/уварка 8.45%92.72 7.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45019%86.0 4.54 3.91 0.37 0.32 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 152.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.45 276.47 54.07 42.17 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.61 3.60 0.55 0.55 
4Есенція кавова—  1.00 —   0.15 —   
Разом7.5 92.5 1067.94 987.89 162.91 150.70 
Втрати 0.9%8.89 1.36 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 152.55 149.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.73 0.68 
Упік/уварка 5.51%58.59 8.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.69 0.68 
кавова паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 338.30 284.17 0.58 0.49 
Разом6.7 93.3 1014.87 947.21 1.74 1.63 
Втрати 1.5%14.21 0.024
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 1.72 1.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0130.012
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0130.012
Зведена рецептура, k=1.005007
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 233.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.28 127.09 127.92 127.73 
2Патока крохмальна78.0 91.26 71.18 91.71 71.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.43 21.78 29.58 21.89 
4Коньяк—  1.80 —   1.81 —   
5Спирт—  1.39 —   1.40 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.16 1.14 1.17 1.14 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.58 0.49 0.58 0.49 
8Есенція кавова—  0.15 —   0.15 —   
Разом253.06 221.68 254.32 222.79 
Сумарні пофазні втрати 1.2%2.68 
Інші втрати 0.5%1.11 
Загальні втрати 1.7%3.79 
Вихід93.8 233.60 219.00 233.60 219.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №115 Карамель "Зоологічна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: