KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №115 Карамель "Зоологічна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №115 Карамель "Зоологічна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 331.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.58 181.31 —   —   99.75 181.13 
Патока крохмальна78.0 130.19 101.55 0.30 0.39 42.75 55.66 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.99 31.07 8.57 3.60 44.56/11.39 18.71/4.78 
Коньяк—  2.57 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.98 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.66 1.62 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.83 0.70 82.50 0.68 —/0.80 —/0.010
Есенція кавова—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом316.25 1.41 4.67 77.99 258.61 
Вихід в готовому виробі93.8 310.88 1.4  4.59 76.7  254.22 
Масова частка по сухим речовинам310.88 1.5  4.59 81.8  254.22 
На водну фазу92.5  
Рецептури

Рецептура на №115 Карамель "Зоологічна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: