KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №115 Карамель "Зоологічна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №115 Карамель "Зоологічна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 350.01 301.01 12.74 10.96 
Разом6.3 93.7 1003.03 940.32 36.51 34.23 
Втрати 0.3%2.82 0.10 
Вихід6.2 93.8 1000.00 937.50 34.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14969%93.7 1.50 1.41 0.0550.051
Упік/уварка 0.0%0.0270.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14969%93.8 1.50 1.41 0.0550.051
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.74 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 360.00 266.40 4.59 3.39 
3Цукровий пісок99.85227.41 227.07 2.90 2.89 
4Коньяк—  22.00 —   0.28 —   
5Кавова паста93.3 21.00 19.59 0.27 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.3 78.7 1102.22 867.81 14.04 11.06 
Втрати 0.9%7.81 0.10 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 12.74 10.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45019%78.7 4.96 3.91 0.0630.050
Упік/уварка 8.45%92.72 1.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45019%86.0 4.54 3.91 0.0580.050
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.45 276.47 8.43 6.57 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.61 3.60 0.0860.086
4Есенція кавова—  1.00 —   0.024—   
Разом7.5 92.5 1067.94 987.89 25.38 23.48 
Втрати 0.9%8.89 0.21 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 23.77 23.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.11 0.11 
Упік/уварка 5.51%58.59 1.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.11 0.11 
кавова паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 338.30 284.17 0.0910.076
Разом6.7 93.3 1014.87 947.21 0.27 0.25 
Втрати 1.5%14.21 0.004
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 0.27 0.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.61 7.11 0.0020.002
Упік/уварка -0.04%-0.36 -0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75013%93.3 7.62 7.11 0.0020.002
Зведена рецептура, k=1.005007
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 36.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8519.83 19.80 19.93 19.90 
2Патока крохмальна78.0 14.22 11.09 14.29 11.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.59 3.39 4.61 3.41 
4Коньяк—  0.28 —   0.28 —   
5Спирт—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.0910.0760.0910.076
8Есенція кавова—  0.024—   0.024—   
Разом39.43 34.54 39.63 34.72 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.42 
Інші втрати 0.5%0.17 
Загальні втрати 1.7%0.59 
Вихід93.8 36.40 34.12 36.40 34.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №115 Карамель "Зоологічна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: