KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 251.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.02 140.81 
Какао терте97.4 74.32 72.39 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.01 39.01 
Есенція ванільна—  0.43 —   
Разом252.21 
Вихід в готовому виробі99.0 251.70 249.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %139.825-30 мінімум
масло какао, %74.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %35.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10.0
спирт, %0.0
Рецептури

№117 Карамель "Іскра", загорнута (шоколадна маса) входить в рецептури:

№117 Карамель "Іскра", загорнутаначинка
№117 Карамель "Іскра", загорнутаготова карамель

Рецептура на №117 Карамель "Іскра", загорнута (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: