KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №117 Карамель "Іскра", загорнута → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №117 Карамель "Іскра", загорнута шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 389.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85218.29 217.96 —   —   99.80 217.85 
Какао терте97.4 115.04 112.05 48.97 56.34 0.99 1.14 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.38 60.38 100.00 60.38 —   —   
Есенція ванільна—  0.67 —   —   —   —   —   
Разом390.39 29.96 116.72 56.21 218.99 
Вихід в готовому виробі99.0 385.70 29.6  115.32 55.5  216.36 
Масова частка по сухим речовинам385.70 29.9  115.32 56.1  216.36 
На водну фазу98.2  
Рецептури

№117 Карамель "Іскра", загорнута (шоколадна маса) входить в рецептури:

№117 Карамель "Іскра", загорнутаначинка
№117 Карамель "Іскра", загорнутаготова карамель

Рецептура на №117 Карамель "Іскра", загорнута (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: