KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8574.65 74.53 —   —   99.75 74.46 
Патока крохмальна78.0 37.32 29.11 0.30 0.11 42.75 15.95 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.63 0.58 —   —   —   —   
Барвник—  0.079—   —   —   —   —   
Есенція абрикосова—  0.053—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.053—   —   —   —   —   
Разом104.22 0.10 0.11 85.70 90.41 
Вихід в готовому виробі97.9 103.28 0.1  0.11 84.9  89.59 
Масова частка по сухим речовинам103.28 0.1  0.11 86.7  89.59 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№126 Карамель "Мелітопольська", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№126 Карамель "Мелітопольська", загорнутаготова карамель

Рецептура на №126 Карамель "Мелітопольська", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: