KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.29 276.35 36.35 28.35 
3Цукровий пісок (для паленки)99.854.07 4.06 0.42 0.42 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1067.90 987.89 109.57 101.36 
Втрати 0.9%8.89 0.91 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 100.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44981%92.5 4.80 4.44 0.49 0.46 
Упік/уварка 5.51%58.56 6.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 0.47 0.46 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 102.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8573.11 73.00 
2Патока крохмальна78.0 36.35 28.35 
3Есенція ванільна—  0.10 —   
Разом109.57 101.36 
Загальні втрати 0.9%0.91 
Вихід97.9 102.60 100.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: