KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → формовий → №006 Мармелад "Черничка" → №006 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Мармелад "Черничка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 113 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 93.34 9.33 
Цукровий пісок99.8570.07 69.97 
Запас чорничний70.0 12.02 8.42 
Патока крохмальна78.0 3.50 2.73 
Лактат натрію (E325)40.0 1.02 0.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 0.11 0.045
Разом90.90 
Вихід в готовому виробі79.0 113.00 89.27 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %78.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №006 Мармелад "Черничка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: