KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агарі → №048 Мармелад "Малина" → №048 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №048 Мармелад "Малина" №048

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 564.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85299.58 299.13 —   —   99.75 298.83 
Патока крохмальна78.0 125.24 97.69 0.30 0.38 42.75 53.54 
Запас малиновий70.0 95.33 66.73 —   —   —   —   
вода—  45.79 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 6.04 5.13 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.67 3.35 —   —   —   —   
Разом472.03 0.0700.38 62.43 352.37 
Вихід в готовому виробі82.0 462.81 0.1  0.37 61.2  345.49 
Масова частка по сухим речовинам462.81 0.1  0.37 74.7  345.49 
На водну фазу77.3  
Рецептури

Рецептура на №048 Мармелад "Малина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: