KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на агароиде → №062 Мармелад "Вишня" → №062 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №062 Мармелад "Вишня"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 589.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85287.41 286.98 
Запас вишневий70.0 126.27 88.39 
Патока крохмальна78.0 123.44 96.28 
вода—  34.69 —   
Агароид85.0 14.85 12.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 8.84 3.54 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.42 4.94 
Разом492.75 
Вихід в готовому виробі82.0 589.20 483.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %332.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №062 Мармелад "Вишня" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: