KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №077 Мармелад "Виноградний" → №077 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 Мармелад "Виноградний" №077

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 888.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85577.96 577.10 —   —   99.75 576.52 
Патока крохмальна78.0 106.76 83.27 0.30 0.32 42.75 45.64 
вода—  105.77 —   —   —   —   —   
Сік виноградний концентрований70.0 88.89 62.22 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 11.56 10.63 —   —   9.30 1.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 8.00 3.20 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 7.64 6.97 —   —   —   —   
Разом743.39 0.0400.32 70.11 623.24 
Вихід в готовому виробі82.0 728.90 —  0.31 68.7  611.09 
Масова частка по сухим речовинам728.90 —  0.31 83.8  611.09 
На водну фазу79.2  
Рецептури

Рецептура на №077 Мармелад "Виноградний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: