_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№087 Мармелад "По щучому велінню"
Виробляється по ГОСТ 6442-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №087 Мармелад "По щучому велінню".
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №087 Мармелад "По щучому велінню" має відповідати вимогам ГОСТ 6442-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Сік фруктово-ягідний
- Підварювання фруктово-ягідна
- Лактат натрію (E325)
- Пектин цитрусовий (E440)
- Характеристика сировини
Сік фруктово-ягідний
Підварювання фруктово-ягідна
Лактат натрію (E325)
Пектин цитрусовий (E440)
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Сік фруктово-ягідний
Підварювання фруктово-ягідна
Лактат натрію (E325)
Пектин цитрусовий (E440)
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: цукор білий, сік фруктово-ягідний, підварювання фруктово-ягідна, загусник - лактат натрію, стабілізатор консистенції - пектин цитрусовий.
Склад:цукор білий, сік фруктово-ягідний, підварювання фруктово-ягідна, загусник - E325, стабілізатор консистенції - E440.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №087 Мармелад "По щучому велінню" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 32101-2013 Консерви. Продукція сокова. Соки фруктові прямого віджиму. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ТУ 10-963.12-90 Підваріння
- Зареєструватися
- ГОСТ 29186-91 Пектин. Технічні умови.