KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №087 Мармелад "По щучому велінню" → №087 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 Мармелад "По щучому велінню" №087

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 931.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85722.19 721.11 —   —   99.75 720.38 
Сік фруктово-ягідний10.0 279.45 27.94 —   —   —   —   
Підварювання фруктово-ягідна69.0 27.94 19.28 —   —   67.00 18.72 
Лактат натрію (E325)40.0 9.32 3.73 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 7.45 6.86 —   —   9.30 0.69 
Разом778.92 —   —   79.42 739.79 
Вихід в готовому виробі82.0 763.83 —  —   77.9  725.46 
Масова частка по сухим речовинам763.83 —  —   95.0  725.46 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на №087 Мармелад "По щучому велінню" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: