KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі з фурцелярії → №141 Зефір "В шоколаді" → Сироп з агаром з фурцелярія → Технологічна карта

Технологічна карта Сироп з агаром з фурцелярія

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6133 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85445.7 445.0 
вода—  91.4 —  
Патока крохмальна78.0 67.5 52.6 
Агар з фурцелярії85.0 9.1 7.7 
Лактат натрію (E325)40.0 5.2 2.1 
Разом сировин618.9 507.4 
Вихід готової продукції82.0 502.9 
Вологість18.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Сироп з агаром з фурцелярія
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Сироп з агаром з фурцелярія

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№141 Зефір "В шоколаді" (Сироп з агаром з фурцелярія) входить в рецептури:

№141 Зефір "В шоколаді"корпус
№141 Зефір "В шоколаді"готовий зефір

Рецептура на №141 Зефір "В шоколаді" (Сироп з агаром з фурцелярія) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: