KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №149 Зефір "Чорничний" → Сироп цукрово-патоковий → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №149 Зефір "Чорничний" Сироп цукрово-патоковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 28.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.68 18.65 —   —   99.75 18.63 
Патока крохмальна78.0 7.65 5.96 0.30 0.02042.75 3.27 
вода—  2.63 —   —   —   —   —   
Разом24.62 0.0700.02076.31 21.90 
Вихід в готовому виробі85.0 24.40 0.1  0.02075.6  21.70 
Масова частка по сухим речовинам24.40 0.1  0.02088.9  21.70 
На водну фазу83.5  
Рецептури

№149 Зефір "Чорничний" (Сироп цукрово-патоковий) входить в рецептури:

№149 Зефір "Чорничний"Зефір без цукрової пудри
№149 Зефір "Чорничний"готовий зефір

Рецептура на №149 Зефір "Чорничний" (Сироп цукрово-патоковий) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: