KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №034 Шоколад "Люкс" → №034 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №034 Шоколад "Люкс" №034

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 323 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85152.91 152.68 —   —   99.80 152.60 
Какао терте97.8 130.78 127.90 49.26 64.42 1.00 1.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 44.09 44.09 100.00 44.09 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.30 1.29 93.70 1.22 —   —   
Есенція ванільна—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом325.95 33.97 109.73 47.65 153.91 
Вихід в готовому виробі99.3 320.74 33.4  107.98 46.9  151.45 
Масова частка по сухим речовинам320.74 33.7  107.98 47.2  151.45 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №034 Шоколад "Люкс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: