KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №058 Шоколад "Столичний" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №058 Шоколад "Столичний" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 484 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85165.48 165.24 —   —   99.80 165.15 
Какао терте "Цейлон"97.8 163.62 160.03 —   —   —   —   
Какао терте "Гана"97.8 54.56 53.36 —   —   —   —   
Какао терте "Еквадор"97.8 54.56 53.36 —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.37 25.37 100.00 25.37 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.64 18.61 —   —   99.75 18.59 
Ядро мигдалю смаженого97.5 9.29 9.06 55.90 5.19 2.60 0.24 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.95 1.93 93.70 1.83 —   —   
Есенція ванільна—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом486.95 6.69 32.39 38.01 183.98 
Вихід в готовому виробі99.0 479.16 6.6  31.87 37.4  181.04 
Масова частка по сухим речовинам479.16 6.7  31.87 37.8  181.04 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №058 Шоколад "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: