Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №075 Шоколад "Вечірній" → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколадна маса

шоколадна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 328.8 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.8	267.14	261.26	87.84	85.90
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	224.74	224.74	73.89	73.89
4	Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	4.00	3.96	1.32	1.30
5	Есенція ванільна	—	0.65	—	0.21	—
	Разом	0.73 99.27	1010.36	1003.02	332.21	329.79
	Втрати 1.0%			10.02		3.30
	Вихід	0.7 99.3	1000.00	993.00		326.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4996%	99.27	5.05	5.01	1.66	1.65
	Упік/уварка 0.03%		0.27		0.087
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4996%	99.3	5.05	5.01	1.66	1.65