KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою → цукрова помада → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: цукрова помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 139.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85103.54 103.38 
Патока крохмальна78.0 25.88 20.19 
вода—  11.00 —   
Разом123.57 
Вихід в готовому виробі88.0 139.30 122.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %113.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою (цукрова помада) входить в рецептури:

№089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкоюготовий шоколад
№089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкоюначинка

Рецептура на №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою (цукрова помада) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: