KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 651.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.9 428.95 368.47 279.63 240.20 
Разом6.3 93.7 1019.45 954.83 664.58 622.46 
Втрати 1.9%18.13 11.82 
Вихід6.3 93.7 1000.00 936.70 610.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 6.31 5.91 
Упік/уварка 0.01%0.0890.058
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 6.31 5.91 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 279.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктово-ягідна69.0 83.96 57.93 23.48 16.20 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.37 0.34 
4Есенція фруктова—  0.34 —   0.10 —   
Разом13.6 86.4 1009.40 872.06 282.26 243.86 
Втрати 1.5%13.06 3.65 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 279.63 240.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74899%86.4 7.56 6.53 2.11 1.83 
Упік/уварка -0.58%-5.76 -1.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74899%85.9 7.60 6.53 2.13 1.83 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 258.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 48.00 37.44 
3вода—  78.97 —   20.40 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 260.40 229.15 
Втрати 0.8%7.09 1.83 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 258.31 227.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.04 0.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.04 0.92 
Зведена рецептура, k=1.006664
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 651.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 384.95 382.25 387.51 384.80 
2Цукровий пісок99.85192.00 191.71 193.28 192.99 
3Патока крохмальна78.0 48.00 37.44 48.32 37.69 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 23.48 16.20 23.63 16.31 
5вода—  20.40 —   20.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.37 0.34 0.38 0.34 
7Есенція фруктова—  0.10 —   0.10 —   
Разом669.29 627.94 673.75 632.13 
Сумарні пофазні втрати 2.8%17.31 
Інші втрати 0.66%4.18 
Загальні втрати 3.4%21.49 
Вихід93.7 651.90 610.63 651.90 610.63 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: