Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.915 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	271.3	271.3	270.9
Патока крохмальна	78.0	—	67.8	67.8	52.9
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	33.2	—	33.2	22.9
вода	—	—	28.8	28.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.53	—	0.53	0.48
Зареєструватися	—	0.13	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		33.86	367.9	—	—
Зареєструватися	88.0	365.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		398.86	367.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		395.1	365.0	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	543.9	540.1
Разом сировин		—	—	945.66	887.28
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		392.5	—	—	—
Вихід готової продукції	93.7				857.1
Вологість	6.3%	14.1 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Приготування - №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.