KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 791.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.9 428.95 368.47 339.34 291.50 
Разом6.3 93.7 1019.45 954.83 806.49 755.37 
Втрати 1.9%18.13 14.35 
Вихід6.3 93.7 1000.00 936.70 741.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 7.66 7.17 
Упік/уварка 0.01%0.0890.070
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94962%93.7 9.68 9.07 7.66 7.17 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктово-ягідна69.0 83.96 57.93 28.49 19.66 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.45 0.41 
4Есенція фруктова—  0.34 —   0.12 —   
Разом13.6 86.4 1009.40 872.06 342.53 295.93 
Втрати 1.5%13.06 4.43 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 339.34 291.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74899%86.4 7.56 6.53 2.57 2.22 
Упік/уварка -0.58%-5.76 -1.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74899%85.9 7.60 6.53 2.58 2.22 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 313.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 58.25 45.43 
3вода—  78.97 —   24.76 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 316.00 278.08 
Втрати 0.8%7.09 2.22 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 313.47 275.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.26 1.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.26 1.11 
Зведена рецептура, k=1.006664
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 791.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 467.14 463.87 470.26 466.97 
2Цукровий пісок99.85232.99 232.64 234.55 234.19 
3Патока крохмальна78.0 58.25 45.43 58.64 45.74 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 28.49 19.66 28.68 19.79 
5вода—  24.76 —   24.92 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.45 0.41 0.46 0.42 
7Есенція фруктова—  0.12 —   0.12 —   
Разом812.20 762.03 817.62 767.10 
Сумарні пофазні втрати 2.8%21.00 
Інші втрати 0.66%5.08 
Загальні втрати 3.4%26.08 
Вихід93.7 791.10 741.02 791.10 741.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: