KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 882.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 524.71 521.04 
Цукровий пісок99.85261.70 261.31 
Патока крохмальна78.0 65.43 51.03 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 32.00 22.08 
вода—  27.81 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.51 0.47 
Есенція фруктова—  0.13 —   
Разом855.93 
Вихід в готовому виробі93.7 882.70 826.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.320 максимум
загальний цукор, %516.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: