KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 54.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 32.34 32.11 35.40 11.45 42.60 13.78 
Цукровий пісок99.8516.13 16.10 —   —   99.75 16.09 
Патока крохмальна78.0 4.03 3.15 0.30 0.01042.75 1.72 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 1.97 1.36 —   —   67.00 1.32 
вода—  1.71 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0310.029—   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.008—   —   —   —   —   
Разом52.75 21.07 11.46 60.50 32.91 
Вихід в готовому виробі93.7 50.96 20.3  11.07 58.4  31.79 
Масова частка по сухим речовинам50.96 21.7  11.07 62.4  31.79 
На водну фазу90.2  
Рецептури

Рецептура на №089 Шоколад "Харківський" з помадно-фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: