KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №091 Шоколад з начинкою праліне → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 251.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.03 138.82 
Ядро фундука смаженого97.5 69.51 67.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 48.56 48.56 
Есенція ванільна—  0.21 —   
Ванілін—  0.10 —   
Разом255.15 
Вихід в готовому виробі99.2 251.30 249.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %135.625-30 мінімум
масло какао, %47.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

№091 Шоколад з начинкою праліне (начинка) входить в рецептури:

№091 Шоколад з начинкою пралінеготовий шоколад

Рецептура на №091 Шоколад з начинкою праліне (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: