KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №093 Шоколад з помадно-вершковою начинкою → молочна помада → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: молочна помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 408.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 232.29 171.90 
Цукровий пісок99.85188.01 187.73 
Патока крохмальна78.0 20.34 15.86 
Разом375.49 
Вихід в готовому виробі91.0 408.50 371.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %322.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %19.715 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %48.2
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

№093 Шоколад з помадно-вершковою начинкою (молочна помада) входить в рецептури:

№093 Шоколад з помадно-вершковою начинкоюготовий шоколад
№093 Шоколад з помадно-вершковою начинкоюначинка

Рецептура на №093 Шоколад з помадно-вершковою начинкою (молочна помада) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: