KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 133.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85101.70 101.55 
Пюре полуничне10.0 40.67 4.07 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 27.11 2.71 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.47 0.43 
Есенція полунична—  0.078—   
Разом108.75 
Вихід в готовому виробі80.0 133.90 107.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %102.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою (начинка) входить в рецептури:

№113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: