KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (06) з начинкою крем-брюле → Помада крем-брюле → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (06) з начинкою крем-брюле Помада крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 123.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.92 68.81 —   —   99.75 68.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.94 34.00 8.57 3.94 44.56/11.39 20.47/5.23 
Патока крохмальна78.0 9.19 7.17 0.30 0.03042.75 3.93 
Разом109.98 3.23 3.97 78.43 96.55 
Вихід в готовому виробі88.0 108.33 3.2  3.91 77.3  95.10 
Масова частка по сухим речовинам108.33 3.6  3.91 87.8  95.10 
На водну фазу86.6  
Рецептури

№121 (06) з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) входить в рецептури:

№121 (06) з начинкою крем-брюленачинка
№121 (06) з начинкою крем-брюлеготові цукерки

Рецептура на №121 (06) з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: