KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (07) з помадно-фруктовою начинкою → Цукрово-агарових сироп → Технологічна карта

Технологічна карта Цукрово-агарових сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9611 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  631.0 —  
Цукровий пісок99.85327.2 326.7 
Агар (E406)85.0 7.6 6.5 
Разом сировин965.8 333.2 
Вихід готової продукції34.5 331.6 
Вологість65.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Цукрово-агарових сироп
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Цукрово-агарових сироп

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№121 (07) з помадно-фруктовою начинкою (Цукрово-агарових сироп) входить в рецептури:

№121 (07) з помадно-фруктовою начинкоюготові цукерки
№121 (07) з помадно-фруктовою начинкоюначинка

Рецептура на №121 (07) з помадно-фруктовою начинкою (Цукрово-агарових сироп) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: