KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №240 Вафлі Московські → начинка шоколадна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 858.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85513.34 512.57 
Жир кондитерський99.7 300.30 299.40 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.69 43.40 
Есенція ванільна—  2.05 —   
Разом855.37 
Вихід в готовому виробі99.3 858.80 852.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %511.725-30 мінімум
масло какао, %6.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %36.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %30525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№240 Вафлі Московські (начинка шоколадна) входить в рецептури:

№240 Вафлі Московські№240

Рецептура на №240 Вафлі Московські (начинка шоколадна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: