KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 786.56 778.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 82.57 82.57 
Разом861.26 
Вихід в готовому виробі99.09847.40 839.73 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %326.725-30 мінімум
масло какао, %80.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %36925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

№248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад (начинка) входить в рецептури:

№248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад№248

Рецептура на №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: