Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад → №248 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад

№248
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 384.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна	99.19	300.00	297.57	115.38	114.45
3	Вафлі листові на жовтках	97.5	175.00	170.62	67.30	65.62
	Разом	1.2 98.8	1000.00	988.36	384.60	380.12
	Вихід	1.2 98.8	1000.00	988.36		380.12

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 201.92 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	91.52	91.52	18.48	18.48
3	Крихта цього ж виробу	98.8	62.24	61.51	12.57	12.42
	Разом	0.92 99.08	1025.64	1016.20	207.09	205.19
	Втрати 2.5%			25.40		5.13
	Вихід	0.92 99.08	1000.00	990.79	201.92	200.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25%	99.08	12.82	12.70	2.59	2.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25%	99.08	12.82	12.70	2.59	2.56

глазур шоколадна для вафлі "Горіхові глазуровані шоколадом"
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 115.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	103.00	103.00	11.88	11.88
	Разом	0.81 99.19	1030.93	1022.58	118.95	117.99
	Втрати 3.0%			30.68		3.54
	Вихід	0.81 99.19	1000.00	991.90	115.38	114.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5001%	99.19	15.46	15.34	1.78	1.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5001%	99.19	15.46	15.34	1.78	1.77

Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 67.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жовток яєчний сирий	46.0	121.98	56.11	8.21	3.78
3	Сода харчова (E500(ii))	50.0	6.10	3.05	0.41	0.21
4	Сіль	96.5	6.10	5.89	0.41	0.40
	Разом	18.2 81.8	1353.95	1107.95	91.13	74.57
	Втрати 12.0%			132.95		8.95
	Вихід	2.5 97.5	1000.00	975.00	67.30	65.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%	81.8	81.24	66.48	5.47	4.47
	Упік/уварка 16.07%		204.53		13.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%	97.5	68.18	66.48	4.59	4.47

Зведена рецептура, k=1.016708
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз з крихтою		за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину		на 384.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.0	176.05	174.29	181.72	179.90	184.76	182.91
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	107.06	106.10	110.52	109.52	112.36	111.35
3	Борошно в/г	85.5	82.10	70.19	84.74	72.46	86.16	73.67
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	30.36	30.36	31.34	31.34	31.87	31.87
5	Жовток яєчний сирий	46.0	8.21	3.78	8.47	3.90	8.62	3.96
6	Зареєструватися	50.0	0.41	0.21	0.42	0.21	0.43	0.22
7	Сіль	96.5	0.41	0.40	0.42	0.41	0.43	0.42
8	Крихта цього ж виробу	98.8	12.57	12.42	—	—	—	—
	Разом		417.17	397.74	417.64	397.74	424.62	404.39
	Сумарні пофазні втрати 4.4%					17.62
	Інші втрати 1.6%							6.65
	Загальні втрати 6.0%							24.26
	Вихід	98.8	384.60	380.12	384.60	380.12	384.60	380.12

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	жовток яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад міститься в довідниках:

1969 Рецептури на (печиво, галети - см. Сбонік 1988р) вафлі

Зведена рецептура: №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад

Рецептура на №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: