KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад → №248 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад

№248
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.19300.00 297.57 78.72 78.08 
3Вафлі листові на жовтках97.5 175.00 170.62 45.92 44.77 
Разом1.2 98.8 1000.00 988.36 262.40 259.35 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.36 259.35 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 137.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 91.52 91.52 12.61 12.61 
3Крихта цього ж виробу98.8 62.24 61.51 8.57 8.47 
Разом0.92 99.081025.64 1016.20 141.29 139.99 
Втрати 2.5%25.40 3.50 
Вихід0.92 99.081000.00 990.79 137.76 136.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25%99.0812.82 12.70 1.77 1.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25%99.0812.82 12.70 1.77 1.75 
глазур шоколадна для вафлі "Горіхові глазуровані шоколадом"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 103.00 103.00 8.11 8.11 
Разом0.81 99.191030.93 1022.58 81.15 80.50 
Втрати 3.0%30.68 2.42 
Вихід0.81 99.191000.00 991.90 78.72 78.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5001%99.1915.46 15.34 1.22 1.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5001%99.1915.46 15.34 1.22 1.21 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 5.60 2.58 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.28 0.14 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.28 0.27 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 62.17 50.88 
Втрати 12.0%132.95 6.11 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 45.92 44.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 3.73 3.05 
Упік/уварка 16.07%204.53 9.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 3.13 3.05 
Зведена рецептура, k=1.016708
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 262.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 120.11 118.91 123.98 122.74 126.05 124.79 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 73.05 72.39 75.40 74.72 76.66 75.97 
3Борошно в/г85.5 56.01 47.89 57.82 49.43 58.78 50.26 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.72 20.72 21.38 21.38 21.74 21.74 
5Жовток яєчний сирий46.0 5.60 2.58 5.78 2.66 5.88 2.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.28 0.14 0.29 0.14 0.29 0.15 
7Сіль96.5 0.28 0.27 0.29 0.28 0.29 0.28 
8Крихта цього ж виробу98.8 8.57 8.47 —   —   —   —   
Разом284.62 271.37 284.94 271.37 289.71 275.90 
Сумарні пофазні втрати 4.4%12.02 
Інші втрати 1.6%4.53 
Загальні втрати 6.0%16.55 
Вихід98.8 262.40 259.35 262.40 259.35 262.40 259.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: