Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад → №248 → Технологічна карта

Технологічна карта №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.403 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	глазур шоколадна	Вафлі листові на жовтках	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.0	187.6	—	—	187.6	185.7
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	114.1	—	114.1	113.0
Борошно в/г	85.5	—	—	87.5	87.5	74.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	19.7	12.7	—	32.4	32.4
Жовток яєчний сирий	46.0	—	—	8.7	8.7	4.0
Зареєструватися	50.0	—	—	0.44	0.44	0.22
Сіль	96.5	—	—	0.44	0.44	0.42
Разом сировин на напівфабрикати		207.3	126.8	97.08	431.18	410.54
Вихід напівфабрикатів		215.1	122.9	71.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		211.6	120.9	70.5	—	—
Вихід готової продукції	98.8					398.3
Вологість	1.2%	0.9%	0.8%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафлі листові на жовтках
Приготування - глазур шоколадна
Приготування - начинка
Приготування - №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.