KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад → №248 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 551.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 264.98 262.33 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 161.15 159.70 
Борошно в/г85.5 123.57 105.65 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.70 45.70 
Жовток яєчний сирий46.0 12.36 5.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.62 0.31 
Сіль96.5 0.62 0.60 
Разом579.98 
Вихід в готовому виробі98.8 551.60 545.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %181.025-30 мінімум
масло какао, %43.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %19325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: