KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад → №248 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад №248

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 771.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 370.47 366.77 37.70 139.67 42.60 157.82 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 225.31 223.28 34.47 77.66 48.15 108.49 
Борошно в/г85.5 172.77 147.72 1.09 1.88 1.59 2.75 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.90 63.90 100.00 63.90 —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 17.28 7.95 28.7044.96 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.86 0.43 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.86 0.83 —   —   —   —   
Разом810.88 37.35 288.07 34.89 269.06 
Вихід в готовому виробі98.8 762.22 35.1  270.78 32.8  252.91 
Масова частка по сухим речовинам762.22 35.5  270.78 33.2  252.91 
На водну фазу96.6  
Рецептури

Рецептура на №248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: