KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → Вафлі листові на жовтках → основна (на борошні в/с) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Вафлі листові на жовтках

Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 44.70 20.56 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 2.24 1.12 
4Сіль96.5 6.10 5.89 2.24 2.16 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 496.22 406.07 
Втрати 12.0%132.95 48.73 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 357.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 29.77 24.36 
Упік/уварка 16.07%204.53 74.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 24.99 24.36 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Вафлі листові на жовтках (основна (на борошні в/с)) входить в рецептури:

№212 Вафлі ананаснорецептура № 1
№214 Вафлі Артекрецептура № 1
№218 Вафлі Східні№218
№219 Вафлі Схід№219
№220 Вафлі Десертні№220
№221 Вафлі Дієтичні з глюкозою№221
№223 Вафлі Дніпровські№223
№224 Вафлі Здоров'я з глюкозою№224
№225 Вафлі Земляничка№225
№227 Вафлі Каймак№227
№228 Вафлі Карагандинські№228
№229 Вафлі Карнавальні№229
№230 Вафлі Космічні№230
№231 Вафлі Кавові№231
№233 Вафлі Апельсинові№233 (1)
№233 Вафлі Лимонні№233 (2)
№234 Вафлі Малинові№234
№235 Вафлі Маріанка№235
№238 Вафлі Мигдальні№238
№240 Вафлі Московські№240
№241 Вафлі ятні№241
№242 Вафлі Невські№242
№243 Вафлі Ніжні№243
№245 Вафлі Осінні№245
№246 Вафлі Оріхові№246
№248 Вафлі Оріхові глазурова-е шоколад№248
№251 Вафлі Піонерські№251
№252 Вафлі Прохолодні№252
№255 Вафлі Рот Фронт№255
№257 Вафлі З кремом№257
№258 Вафлі Вершкові№258
№261 Вафлі Снігуронька з глюкозою№261
№262 Вафлі Спартак№262
№266 Вафлі Хрусткі№266
№268 Вафлі Шоколадні№268
№269 Вафлі Південні№269
№270 Вафлі Ягідні№270

Рецептура на Вафлі листові на жовтках міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: