KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №230 Вафлі Космічні → №230 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №230 Вафлі Космічні

№230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 679.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові на жовтках97.5 200.00 195.00 135.94 132.54 
Разом5.8 94.2 1000.00 941.74 679.70 640.10 
Вихід5.8 94.2 1000.00 941.74 640.10 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 543.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 190.65 141.08 103.67 76.72 
3Молоко сухе незбиране95.0 119.37 113.40 64.91 61.66 
4Масло кокосове100.0 116.05 116.05 63.10 63.10 
5Какао терте97.4 76.26 74.28 41.47 40.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.66 —   0.90 —   
8Крихта цього ж виробу94.2 119.37 112.41 64.91 61.12 
Разом6.7 93.3 1003.01 936.23 545.40 509.09 
Втрати 0.3%2.81 1.53 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.42 543.76 507.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%93.3 1.50 1.40 0.82 0.76 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%93.3 1.50 1.40 0.82 0.76 
Вафлі листові на жовтках основна (на борошні в/с)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 135.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 16.58 7.63 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.83 0.41 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.83 0.80 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 184.06 150.62 
Втрати 12.0%132.95 18.07 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 135.94 132.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 11.04 9.04 
Упік/уварка 16.07%204.53 27.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 9.27 9.04 
Зведена рецептура, k=1.010717
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину
на 679.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.30 180.03 198.71 198.41 200.84 200.54 
2Борошно в/г85.5 165.82 141.77 182.75 156.25 184.71 157.93 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.67 76.72 114.26 84.55 115.48 85.46 
4Молоко сухе незбиране95.0 64.91 61.66 71.53 67.96 72.30 68.69 
5Масло кокосове100.0 63.10 63.10 69.55 69.55 70.29 70.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 41.47 40.39 45.70 44.51 46.19 44.99 
7Жир кондитерський99.7 26.14 26.06 28.81 28.73 29.12 29.03 
8Жовток яєчний сирий46.0 16.58 7.63 18.27 8.41 18.47 8.50 
9Есенція ванільна—  0.90 —   0.99 —   1.00 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.83 0.41 0.91 0.46 0.92 0.46 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.83 0.80 0.91 0.88 0.92 0.89 
12Крихта цього ж виробу94.2 64.91 61.12 —   —   —   —   
Разом729.45 659.70 732.41 659.70 740.26 666.77 
Сумарні пофазні втрати 3.0%19.60 
Інші втрати 1.1%7.07 
Загальні втрати 4.0%26.67 
Вихід94.2 679.70 640.10 679.70 640.10 679.70 640.10 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №230 Вафлі Космічні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: