Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №238 Вафлі Мигдальні
Назва сировини | Розхід сировин | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
за сумою фаз з крихтою | за сумою фаз з крихтою в перерахунку її на сировину | на 956.5 кг готової продукції | ||||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 372.83 | 372.27 | 411.30 | 410.68 | 416.26 | 415.64 |
Жир кондитерський | 298.26 | 297.37 | 329.04 | 328.05 | 333.01 | 332.01 |
Борошно в/г | 233.34 | 199.51 | 257.42 | 220.10 | 260.53 | 222.75 |
Жовток яєчний сирий | 23.33 | 10.73 | 25.74 | 11.84 | 26.05 | 11.98 |
Лимонна кислота (E330) | 2.61 | 2.56 | 2.88 | 2.82 | 2.91 | 2.86 |
Зареєструватися | 1.49 | — | 1.65 | — | 1.67 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 1.17 | 0.58 | 1.29 | 0.64 | 1.30 | 0.65 |
Сіль | 1.17 | 1.13 | 1.29 | 1.24 | 1.30 | 1.26 |
Фосфатиди | 0.22 | 0.22 | 0.25 | 0.24 | 0.25 | 0.25 |
Крихта цього ж виробу | 92.09 | 91.26 | — | — | — | — |
Разом | 1026.51 | 975.62 | 1030.85 | 975.62 | 1043.29 | 987.40 |
Сумарні пофазні втрати 2.8% | 27.73 | |||||
Інші втрати 1.2% | 11.77 | |||||
Загальні втрати 4.0% | 39.50 | |||||
Вихід | 956.50 | 947.90 | 956.50 | 947.90 | 956.50 | 947.90 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | жовток яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №238 Вафлі Мигдальні
- Технологічна карта №238 Вафлі Мигдальні
- Енергетична цінність №238 Вафлі Мигдальні
- Масова частка цукру і жиру №238 Вафлі Мигдальні
- Харчова цінність №238 Вафлі Мигдальні
- Конструктор ганаша №238 Вафлі Мигдальні
- Вартість сировини для №238 Вафлі Мигдальні
- Рецептура для домашнього приготування №238 Вафлі Мигдальні
- Технологічна інструкція №238 Вафлі Мигдальні
- Рецептура №238 Вафлі Мигдальні
- Техніко-технологічна карта №238 Вафлі Мигдальні