KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №238 Вафлі Мигдальні → №238 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №238 Вафлі Мигдальні №238

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 825 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85359.03 358.50 —   —   99.80 358.31 
Жир кондитерський99.7 287.23 286.37 99.70 286.37 —   —   
Борошно в/г85.5 224.71 192.13 1.09 2.45 1.59 3.57 
Жовток яєчний сирий46.0 22.47 10.34 28.7046.45 —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.51 2.46 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.44 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.12 0.56 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.12 1.08 —   —   —   —   
Фосфатиди98.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
Разом851.65 35.79 295.27 43.86 361.88 
Вихід в готовому виробі99.1 817.58 34.4  283.46 42.1  347.40 
Масова частка по сухим речовинам817.58 34.7  283.46 42.5  347.40 
На водну фазу97.9  
Рецептури

Рецептура на №238 Вафлі Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: